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wagyu sous vide

藤沢市鵠沼橘1-1-15
イマジンビルⅡ 3階
火曜日~日曜日
17:00~25:00
月曜定休日

TEL.0466-52-8468

スーヴィードの和牛アレンジメニュー【wagyu sous vide メニュー紹介】

藤沢の隠れ家ステーキバー『wagyu sous vide ~ワギュウスーヴィード~』です♪♪

本日も、スーヴィードのメニュー紹介♪
紹介するのは、和牛を使ったアレンジメニュー5品です。
『和牛もも肉のたたきとルッコラのサラダ』
『牛すじ赤ワイン煮込みとルッコラの生春巻き』
『和牛もも肉と帆立のタルタル』
『和牛の酢漬け チミチュリソース』
『切り落とし和牛のスパイシーカレー』

それでは、順に紹介していきます♪

『和牛もも肉のたたきとルッコラのサラダ』

宮崎牛のウチモモを切り分ける際に、ステーキにするには少し硬い部分があります。そこを、低温調理してから表面を炙りタタキにしています。
薄切りにして、サラダに混ぜているので硬さも気にならず、脂も少ないのでさっぱり食べられます。
ルッコラ、クレソン、マッシュルーム、レッドオニオン、パルミジャーノレッジャーノ、赤ワインヴィネガーベースのドレッシングが入った大人な味わいのサラダです。

『牛すじ赤ワイン煮込みとルッコラの生春巻き』

和牛を掃除する際に出たすじを、赤ワイン煮込みにしています。
赤ワインとオレンジ果汁、少量のホールスパイスを入れてじっくり5時間煮込み。和牛の旨味が詰まったホロホロの煮込みを生春巻きにしています。
ルッコラと人参をふんだんに巻き込み、赤ワイン煮込みのこってりとした味わいを中和してくれます。
女性に大人気の一品です♪

『和牛もも肉と帆立のタルタル』

低温調理した和牛もも肉と帆立を細かく刻みタルタルにしています。
イギリスのウスターソース『リーペリンソース』をベースに、スダチの果汁を絞り、コクがありながらも爽やかな味わいになっています。和牛と帆立の旨味が相性抜群!
肉も帆立も食べたい方、おすすめです♪

『和牛の酢漬け チミチュリソース』

火を通した和牛を、カルダモン・エシャロット・赤ワインヴィネガーをベースにしたオリジナルヴィネガーで漬け込み、チミチュリソースで頂く1品です。
程よい酸味と肉の旨味が、赤ワインとの相性抜群です♪
チミチュリソースはアルゼンチン発祥で、パクチー・バジル・オレガノ・ヴィネガーがベースになっています。酸味とハーブの香りがマッチしたサッパリ系ソースです。

『切り落とし和牛のスパイシーカレー』

こちら、売切御免、大人気のカレーです!
和牛を掃除する際にでる切り落とし肉を使っているので、月間で約20食しか作れない限定カレーとなります。
和牛の切り落としを、ココナッツミルク・ペパーミント・ヴィネガー・オリジナル調合スパイスで一日マリネして、玉ねぎやトマトとじっくり煮込んで作っています。
味付けは、塩・スパイス・素材の旨味だけ♪小麦粉も不使用です。

スーヴィードの和牛アレンジメニューいかがでしたか?是非、ステーキ以外でも和牛をお楽しみください!